Petroselinum crispum o perejil es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo. Su cultivo se conoce desde hace más de tres mil años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial. La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum, posee una raíz engrosada axonomorfa, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas que las del perejil común y más similares a la especie silvestre.
Fue apreciada por los griegos y después por los romanos. Prueba de su prestigio es que el emperador Carlomagno ordenó que se plantara en todos sus terrenos.
Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. También se encuentra aclimatado en zonas templadas de América. Actualmente se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento.
- Tiene la capacidad de proteger al hígado y a los intestinos de diferentes tipos de cáncer. Sus propiedades anti-cancerígenas se encuentran en uno de sus componentes, conocido como miristicina.
- Protege al cerebro al prevenir tumores.
- Posee grandes propiedades estimulantes de la digestión, es anti flatulento y carminativo. Asimismo ayuda a expulsar el exceso de gases evitando la sensación de pesadez.
- Favorece al organismo para eliminar las toxinas que haya acumulado, y sobre todo, protege los riñones al impedir la formación de cálculos renales.
- Posee poderosos agentes antioxidantes que protegen las células del envejecimiento.
- Tiene propiedades anti-bacteriales y anti-inflamatorias, siendo de gran ayuda para todas aquellas personas que sufren de acné, manchas y otros problemas relacionados.
- También es un gran alimento, ya que nos aporta minerales como el fósforo, calcio, hierro y azufre, además también ofrece grandes cantidades de vitamina C y beta-caroteno, muy importantes para fortalecer el sistema inmunológico.
En comidas y zumos, infusión, tintura, oleatos., cataplasmas. Cicatrizante.
Evitar si se padecen problemas renales, debido principalmente, a su contenido en ácido oxálico. Evitar también durante embarazo y lactancia.
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