Esta semilla de forma piramidal, no es un cereal, y por este motivo no contiene gluten y es ideal para las personas celíacas. Es una planta poligonácea, que nada tiene que ver con las gramíneas de las que surgen los cereales, y de la misma forma, carece totalmente de parentesco con el milenario trigo. Al igual que otros pseudocereales como la quinoa o el amaranto, el trigo sarraceno contiene una proteína de alta calidad al contener todos los aminoácidos esenciales sin presentar déficit de lisina o metionina. El trigo sarraceno no contiene gluten. El aporte de hidratos de carbono es bastante elevado siendo, en su mayoría, hidratos complejos de lenta absorción lo que hace que el trigo sarraceno tenga un bajo índice glucémico. El trigo sarraceno aporta más fibra que la quinoa o el amaranto. Su contenido en grasa es mayor que el de los cereales y menor que el de la quinoa y el amaranto y contiene mayoritariamente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas siendo su aporte principal de ácidos grasos esenciales omega-6. El aporte de vitaminas del grupo B es importante, sobre todo de niacina o vitamina B3. También contiene algo de vitamina E. Su contenido en minerales es amplio destacando el zinc, selenio, cobre, manganeso, fósforo, potasio y magnesio. También aporta algo de calcio y hierro siendo muy bajo en sodio. Es importante consumir trigo sarraceno procedente de cultivo ecológico para evitar el consumo de contaminantes o de organismos modificados genéticamente.
- Contiene vitaminas del grupo B, proteínas y aminoácidos esenciales.
- Minerales como el hierro y magnesio.
- Contiene Omega 3 y Omega 6, que ayudan a mantener el sistema cardiovascular en buen estado y también los niveles de colesterol.
- Es muy saciante y bajo en grasas
- Ayuda a mantener el buen funcionamiento de la circulación sanguínea.
- Nos da mucha energía, por este motivo es ideal para consumir en invierno
- Es ideal para niños, personas mayores y en estado de convalecencia.
Guisos, sopas, porridge, solo como el arroz o en harina y con ella hacer crepes, panes, etc. Se recomienda siempre dejarlo en remojo, si es posible toda la noche y luego cocinarlo. Se formará un mucílago que se puede utilizar para reemplazar el huevo en nuestras preparaciones.
Aquellos que siguen terapias basadas en medicamentos para evitar que la sangre se coagule, es bueno que limiten su consumo debido a la presencia de vitamina K y las propiedades antihemorrágicas.
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