La semilla Teff es una de las semillas más nutritivas que existen. Originaria de África, más concretamente de Etiopia y Eritrea, es uno de los cereales más importantes en esa zona. Además de ser consumido por el ser humano, es utilizado para alimentar al ganado. Es una semilla de muy pequeñas dimensiones, aproximadamente 1 mm en longitud. Su peso, individualmente, es ínfimo: son necesarias 3000 semillas de Teff para alcanzar una masa de 1 gramo. La utilización del Teff en la cocina se puede asimilar a la quínoa, aunque su relación entre superficie exterior y su masa hacen que su cocinado se haga de forma más rápida.
Esta semilla está comenzando a ser consumida en países occidentales, por lo que comienza a cultivarse en países como Alemania, Australia, Países Bajos, o España, aunque la mayor parte crece en Ethiopía, en donde el clima es más adecuado para su rápido desarrollo.
Para qué se usa el Teff:
La semilla Teff tiene una importancia fundamental en la gastronomía de Etiopía. De hecho, su ingesta es responsable de dos terceras partes del aporte proteico en la dieta del país. La semilla Teff es utilizada para preparar un pan que se llama injera, aunque también se toma en forma de gachas. Además, es posible utilizarla para preparar bebidas alcohólicas y cerveza.
El Teff se usa también para alimentar ganado y caballos, siendo especialmente útil en épocas secas.
- Tiene un alto contenido en fibra y además, es fácilmente digerible. Actúa como un probiótico ya que favorece la flora intestinal y evita el estreñimiento.
- Es una fuente de hidratos de absorción lenta. Esto ayuda a enfermos de diabetes a controlar los niveles de azúcar en sangre.
- Aporta una gran cantidad de proteínas (unos 13 gramos por cada 100 gr).
- Está libre de gluten, lo que le hace excelente cereal para el consumo en celíacos.
- Contiene aminoácidos esenciales, necesarios para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Entre los aminoácidos que contiene está la lisina y que es clave en la absorción de calcio.
- Proporciona minerales como el calcio , magnesio, manganeso, potasio, cobre y zinc.
- Apenas tiene grasa. 100 gramos de teff contienen menos de 2,1 gramos de grasas.
- La semilla Teff es libre de gluten, por lo que se erige como una gran alternativa a otros alimentos para celiacos.
- Una porción de 100 gramos puede contener aproximadamente el 17% de la cantidad diaria de proteínas recomendadas. Además, cuenta con la mayor parte de aminoácidos esenciales, especialmente la lisina.
- La semilla teff es una interesante opción para quienes quieran, o necesiten, controlar el azúcar en sangre, ya que su inclusión en la dieta puede ayudar a regularlos más fácilmente. La Teff tiene un índice glucémico bajo.
- Su contenido en magnesio favorece un mejor funcionamiento del sistema cardiovascular, nervioso y muscular.
- Contiene Vitamina B6 y C. Ambas vitaminas dan lugar a mejoras en el sistema digestivo, inmune, cardiovascular, huesos, digestivo, etc. Un beneficio global para todo el organismo.
- Su bajo contenido en sodio puede ayudar a reducir la tensión arterial y contribuir a una buena salud cardiaca.
- Su aporte de calcio es sensiblemente superior al de la avena, favoreciendo los huesos y dientes.
- Su contenido en fibra ayuda en los procesos intestinales. Además, puede tener un efecto saciante.
- Afortunadamente, la semilla de teff tiene un contenido bajo en grasas saturadas.
Se puede utilizar entero, hervido, al vapor o incluso horneado. Esta semilla puede ser encontrada en diferentes alimentos como por ejemplo pasteles, panes, cereales y otros muchos alimentos. También es utilizada en cremas de verduras, guisos consistentes. Una muy buena manera de usarla es en porridge, reemplazando a la avena.
No se conocen por el momento contraindicaciones.
IMPORTANTE: Esta información tiene por objeto complementar, no reemplazar el consejo de su médico o profesional de la salud y no pretende cubrir todos los posibles usos, precauciones, interacciones o efectos adversos. Es posible que esta información no se ajuste a sus circunstancias específicas de salud. Nunca demore o haga caso omiso de la búsqueda de consejo médico profesional de su médico u otro proveedor de atención médica calificado debido a algo que haya leído aquí. Siempre debe hablar con un profesional de la salud antes de comenzar, suspender o cambiar cualquier tipo de tratamiento.
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