El sésamo es la semilla de una planta oleaginosa, muy rica en ácidos grasos poliinsaturados y en lecitina.

La lecitina es una mezcla de fosfolípidos que encontramos en las membranas celulares, entre otros lugares, y en la bilis, donde cumple la función de emulsionar las grasas, lo que facilita su disolución en un medio acuoso.

Las semillas de sésamo contienen un 20% de proteínas de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos, en especial, metionina y triptófano, que es un precursor de la melatonina y de la serotonina y un buen regulador del sistema nervioso.

Contiene gran cantidad de antioxidantes y de minerales como el fósforo, el hierro y, muy especialmente, magnesio y calcio.

El sésamo también tiene cobre, zinc, potasio y sodio.